Mittelalterliche Lutherpfanne

Mittelalterliche Lutherpfanne



200 g Pökelfleisch (oder Kasseler)
200 g Schweinelende
200 g Rinderfilet
100 g Butterschmalz
Salz und Pfeffer
1 Zehe/n Knoblauch, zerdrückt
1 TL Majoran
1 TL Öl (Knoblauchöl)
Basilikum
1 gr. Dose/n Bohnen (Saubohnen), dick (ca. 400 g)
80 g Rauchfleisch
20 g Butterschmalz
Salz
8 große Zwiebel(n), geschält
40 g Butterschmalz
1 TL Liebstöckel
Salz
Für den Teig:
5 Ei(er)
250 g Semmelbrösel
250 g Mandel(n)
50 g Butter
Salz und Pfeffer
1 Prise Pottasche



Zubereitung
In der Reihenfolge der Zutaten:

Die Spieße:
Fleisch in grobe Stücke schneiden und im Knobi-Öl einlegen. Anschließend würzen und getrennt braten bis die jeweiligen Fleischsorten gar sind. Dann abwechselnd auf 4 Spieße stecken und warm halten.

Die Bohnen:
Rauchfleisch würfeln und im Schmalz anbraten. Bissfest gedämpfte Bohnen darin schwenken. Salzen nur, falls notwendig. Basilikum dazu.

Die Zwiebeln:
Zwiebeln vierteln, mit etwas Salz und dem Liebstöckel und gaaanz wenig Wasser dämpfen. In Butter schwenken.

Die Semmeltorte:
Eier verquirlen und Semmelbrösel unterziehen. Der Teig muss geschmeidig fest sein. Mit Pottasche und geriebenen Mandeln verkneten. Gefettete Kastenform mit Teig füllen. Ca. 40 min bei 200° backen. Ab und zu mit Butter bestreichen, zuletzt 2 Min. vor dem Herausnehmen.
Mit Prise Salz bestreuen. Am besten Garprobe mit Stäbchen machen. In Scheiben schneiden und mit Zwiebelgrün garnieren.

Alles zusammen servieren.
Dazu nach alter Sitte Bier.
Arbeitszeit: ca. 1 Std.
Koch-/Backzeit: ca. 40 Min.
Schwierigkeitsgrad: pfiffig

Angaben 4 Portionen